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12月, 2017の投稿を表示しています

ビックサイズ!

とある島からの贈り物( ^ω^)・・・
推定17~20キロのカンパチ入荷!早速今日からお出し致します!
脂ノリノリで最高です!


こんなカンパチ見たことありませんです! 超ビッグサイズです!


内寸1400サイズのシンクにギリギリ収まりました(笑) 鮮度の良いうちに捌きます! 一皿出来たらまたアップいたします! お楽しみに~~!
どうでしょう~!




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年末に優れモノ始動させます・・・

North40-40の最新マシーンを始動させて美味しい料理&デセールを作り上げていきます!此れからご来店の皆さまお楽しみに!!



これが優れモノの 「パコジェット2号」です!


こちらは専用のビーカー! 食材やソルベ、アイス等を入れて凍らせます!



凍らせた後マシーンにはめ込みセットします!



スイッチオン!してマクロの世界で削っていきます!


するとこんな感じにムースやアイスが出来るのです! 色々と料理に生かして料理の幅を広げていきたいと思います。
後はご来店されてからお楽しみくださいませ!
どうでしょう~!




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どうにか「年末フレンチおせち」に間に合います!自家製極上唐墨

11月半ばに入荷した!愛媛、瀬戸内海・播磨灘沖で獲れた大きなボラ子がここまで来ました!・・・酒粕に漬けること2週間・・・これから10日程寒風にさらして乾燥させ仕上げの段階に差し掛かります・・・・良い色合いに上がり状態も抜群です。皆様今しばらくお待ちくださいませ!


良い仕上がり具合です!

築地から届いたばかりの鰡子です! シッカリとして粒もきめ細やかで抜群の状態でした!

たっぷりの塩にマリネします!
余分な水分が抜けて色も上がり始めました・・・

今年は地元(正確には隣町のおいらせ町)のお酒に漬け込みました!

以前(2月)酒蔵見学した桃川酒造さんのお酒です。
ももかわ~!(オリジナルソング)青森県ではおなじみのCMソング!(笑)


何種類もの唎酒しました!そして酒粕が抜群に旨い! 近頃は甘酒が流行っているらしく入手困難で特別ルートでゲット 致しました。


そして酒粕に漬けること2週間!

いいですね~! 我ながら完璧~ですよ!(笑)

後は風乾あるのみ・・・ とは言ってもここは青森!冷え込むときはマイナス10度位まで下がるし 野鳥も沢山いるので干す場所は暖房も何もない室内です! 室内でも超寒いです・・

後は寝て待て・・・かな・・

North40-40の特製シュトーレン!

シュトーレン美味しく出来ました!
ラム酒やブランデーに何か月も漬け込んだドライフルーツとナッツ類がたっぷりと練りこまれた発酵生地をしっとりと焼き上げた、この時期に食べられるドイツの菓子パンです。期間限定で数量も限られるのでお早目のご予約をお勧めいたします。価格も今年初めてということで控えめなお値打ち価格に設定致しました!是非とも味わって頂きたい私お勧めの逸品となって下ります。ご贈答用としてクリスマスプレゼントでも良し、パーティーで薄切りにしてワインと一緒にでも良し、勿論自分用に茶箪笥(今は言わないか?)に隠すも良し(笑)日持ちも致しますので様々なシュチュエ―ションでご利用できると思います。
この機会にご利用なさってくださいませ。お待ちして下ります!
どうでしょう~!
❕❕

North40-40特製シュトーレン
ドライフルーツとナッツがたっぷりと・・・



発酵生地をしっとりと・・・




焼き上げました!


その他のクリスマスケーキも宜しくお願い致します。
どうでしょう~!



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2017-12月のランチメニュー❕

いよいよ師走ですね~!早いものであとひと月を切りました!もういくつ寝ると~・・・皆様風邪などひかぬようにお過ごし下さい。North40-40の料理を食べて元気を付けて下さいませ!12月のランチメニューのご紹介です。





 根菜ラタトゥイユとリンゴのサラダ・自家製魚のジャーキー添え



お魚をジャーキーに仕上げてみました!画像の魚はワラサです! 野菜の甘みとリンゴの酸味がジャーキーの塩加減とバランス良く出来た一皿です。


スモークターキーレッグのサラダ仕立て




程よく燻製の掛かったターキーレッグとサラダのコンビネーションご抜群です。


鮮魚のムニエル玉ねぎのピューレ・パルマンティエール




玉ねぎの持つ甘みを最大限に引き出したソース”スービーズ”を使用!

県産鶏モモ肉のロースト茸クリームソース




皮面をカリッと焼き上げたっぷりの茸ソースをかけ、冬野菜の付け合わせを 添えました。


どうでしょう~!


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